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Veganes Curry-Reisfleisch mit Rübchen

50 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Tofu
1	Stk.	Kohlrübe (klein)
2	Stk.	Navette
2	Stk.	Schalotten
1	Stk.	Knoblauchzehe
2	EL	Kokosöl
1	TL	Currypaste (gelb)
1	TL	Currypaste (grün)
125	ml	Weißwein
250	ml	Kokosmilch
500	ml	Wasser
100	g	Jasminreis
2	Stk.	Kaffir-Limettenblätter

Garnitur
50	g	Cashewnüsse (geröstet, gehackt)
20	g	Kokos-Späne (oder Kokoschips)
2	Zweig(e)	Minze
		Salz
		Öl

Zubereitung

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse putzen, Kohlrübe würfelig, Navetten in 2 cm dicke Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfelig scheiden und in Kokosöl anschwitzen. Tofu zugeben, Currypasten einrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Kohlrübe, Navetten, Reis und Limettenblätter zugeben. Eintopf salzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten dünsten; ab und zu umrühren.
Eintopf abschmecken, mit Cashews, Kokosspänen und Minzeblättchen garniert servieren.