Weiße Pariser Spitzen
| Creme 50 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Schlagobers |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| 500 | g | weiße Kuvertüre (gehackt) |
| 20 | ml | Orangenlikör |
| Teig | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 100 | g | Butter |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| 1 | Stk. | Dotter |
| Glasur | ||
|---|---|---|
| 400 | g | weiße Kuvertüre (gehackt) |
| 1 | EL | Kokosfett |
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Creme Obers mit dem Vanillemark aufkochen und über die Kuvertüre leeren. Masse ca. 5 Minuten ziehen lassen. Creme glatt rühren, Likör untermischen. Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kalt stellen.
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Für den Teig Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Butter, Orangenschale und Dotter glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Scheiben (Ø 2 cm) ausstechen. Kekse auf die Bleche legen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten hell backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Creme mit dem Handmixer kurz aufschlagen. (Wird sie zu lange
geschlagen, flockt sie aus.) Creme in einen Dressiersack mit Lochtülle (Ø 1 cm) füllen und mit konstantem Druck Spitzen auf die Kekse
dressieren. Pariser Spitzen ca. 1 Stunde tiefkühlen. -
Für die Glasur Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Spitzen in die Kuvertüre tunken. Auf Backpapier erstarren lassen. Pariser Spitzen an einem kühlen Ort aufbewahren.
