Zanderfilet mit Spargel und Wiesenkräutern
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Frühling
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zanderfilet mit Spargel und Wiesenkräutern 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Zanderfilets (entgrätet) |
| 4 | EL | Wermut (trockener, Noilly Prat) |
| EL | Butter | |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Spargel (weißer) |
| 1 | EL | Butter |
| 125 | ml | Wasser |
| 1 | Prise(n) | Zucker |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 8 | Cocktail-Paradeiser | |
| 150 | g | Wildkräuter (und Blüten z.B. Rucola, Schafgarbe, Gundelrebe) |
| Salz | ||
| Zucker | ||
Zubereitung - Zanderfilet mit Spargel und Wiesenkräutern
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Spargel schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit Butter, je 1 Prise Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin bei milder Hitze bissfest kochen. Spargel herausheben, abtropfen lassen und zum Auskühlen auf einen Teller legen. Kochfond wird noch gebraucht.
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Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Salz hineinstreuen, Wermut eingießen. Zanderfilets in 4 Stücke schneiden und hineinlegen. Pfanne zudecken, Fisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
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Olivenöl erhitzen, Paradeiser darin rundum braten (3–4 Minuten).
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Spargel im Fond erwärmen. Zander mit Spargel und Paradeisern anrichten, mit Kräutern, Blüten und Fond servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2008.
