Brombeer-Mandelschnitte

60 min

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Zutaten 18 Stück Zutaten für Stück
2	Stk.	Eier (mittelgroß)
150	g	Kristallzucker
125	ml	Rapsöl
250	g	Naturjoghurt (3,6 %)
300	g	griffiges Mehl
1	Pkg.	Backpulver
		Schale von 1/2 Bio-Zitrone
750	g	Brombeeren
40	g	Mandelblättchen

Weiters
		Staubzucker

Zubereitung

Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech (42 x 36 cm) mit Backpapier belegen.
Eier, Zucker und Öl mindestens 5 Minuten schaumig rühren. Joghurt, Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben, alles zu einem geschmeidigen Rührteig mixen. Teig auf das Blech streichen.
Brombeeren waschen, trockentupfen und in regelmäßigen Abständen auf dem Teig verteilen, Mandeln darüberstreuen.
Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, mit Staubzucker besieben und in 12 x 7 cm große Stücke schneiden.