Cannoli mit dreierlei Füllen
| Zutaten 20 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Weizenmehl |
| 0,5 | TL | Backpulver |
| 60 | g | Butter (zerlassen) |
| 30 | g | Staubzucker |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 85 | ml | Weißwein |
| Klassische Fülle | ||
|---|---|---|
| 35 | g | Orangeat |
| 35 | g | Zitronat |
| 600 | g | Ricotta |
| 150 | g | Staubzucker (fein gesiebt) |
| 3 | EL | Orangenlikör |
| 50 | g | Edelbitterschokolade (gehackt) |
| 50 | g | Pistazien (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Ei | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Öl (zum Backen) | ||
| Staubzucker | ||
| Maroni-Ingwer-Creme 20 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | TK-Kastanienreis |
| 50 | g | kandierter Ingwer (fein gehackt) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 30 | g | Bitterschokolade (gehackt) |
Zubereitung
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Mehl mit Backpulver versieben, mit Butter, Zucker, Salz, Dotter und Wein rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen und leicht oval ausrollen.
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Die Schaumrollenförmchen (Ø 2 cm, Länge 13 cm) dünn mit Butter bestreichen und mit je einer Teigscheibe umwickeln. Die überlappende Stelle mit verquirltem Ei bestreichen, Teigenden behutsam zusammendrücken.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Röllchen (mit Form) im heißen Öl goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
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Für die Fülle Orangeat und Zitronat klein würfelig schneiden. Ricotta mit Zucker und Orangenlikör verrühren, Früchte untermischen.
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Formen aus den Röllchen ziehen. Ricottamasse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und in die Teigröllchen füllen. Cannoli an den Enden mit Schokoladestücken und Pistazien bestreuen, mit Staubzucker bestreut servieren.
Maroni-Ingwer-Creme
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Kastanienreis in einer Schüssel auftauen lassen und mit dem Ingwer verrühren. Obers schlagen und unterheben. Cannoli mit der Creme füllen und an den Enden mit Schokolade bestreuen.
Birnen-Schoko-Creme
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Obers aufkochen, Schokolade einrühren und auflösen. Mischung in eine Schüssel gießen, abkühlen lassen, zudecken und ca. 10 Stunden kühlen. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtfleisch in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.
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Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Honig mit Zimt und Vanille erhitzen, Birnenstücke zugeben und glasig anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Schokoladeobers auf kleiner Stufe (Handmixer) dick cremig aufschlagen. Birnenstücke unterheben. Cannoli mit der Creme füllen, an den Enden mit Nüssen bestreuen.
