Chicoréesuppe mit Rucola und Pinienkernen
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 150 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 400 | g | Chicorée |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Butter |
| 700 | ml | Suppe (klare) |
| 200 | ml | Milch |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 1 | Scheibe(n) | Schwarzbrot |
| 3 | EL | Öl |
| 3 | EL | Pinienkerne |
| 50 | g | Rucola |
| 1 | gestr. EL | Pfefferbeeren (rosa) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Zwiebel und Erdäpfel schälen. Zwiebel fein, Erdäpfel in kleine Würfel schneiden. Chicorée putzen, der Länge nach halbieren, quer in Streifen schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
-
Chicorée, Zwiebel und Erdäpfel in Butter anschwitzen. Suppe zugießen und aufkochen. Milch einrühren und ca. 20 Minuten köcheln.
-
Brot entrinden, in Würfel schneiden und in 2 EL Öl knusprig braten. Pignoli in 1 EL ÖL unter Rühren goldbraun braten. Brotwürfel und Pinienkerne auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen und grob schneiden.
-
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola, Pinienkerne und Pfefferbeeren untermischen. Suppe kurz erhitzen, in vorgewärmte Teller schöpfen und mit Brotwürfeln bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2001.
