Crème Caramel mit selbstgemachten Biskotten
Dessert Süßspeise International
| Creme 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 450 | ml | Milch |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | Stk. | Zimtstange |
| 3 | Stk. | Eier |
| 2 | Stk. | Dotter |
| Karamell | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Kristallzucker |
| 60 | ml | Wasser |
| Biskotten | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 20 | g | Staubzucker |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 0,5 | Bio-Zitrone (Schale) | |
| 2 | Eiklar | |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 10 | g | Speisestärke |
| 40 | g | glattes Mehl |
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) kalt ausspülen und kalt stellen.
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Für den Karamell Zucker mit Wasser verrühren und erhitzen. Wenn der Sirup kocht, nicht mehr umrühren. Sobald das Wasser verdampft ist, sprudelt die Flüssigkeit schwächer und beginnt Farbe zu nehmen. Hitze reduzieren, der Sirup wird nun rasch dunkel. Dunkelbraunen Karamell ca. 1 cm hoch in die Förmchen gießen und fest werden lassen.
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Rohr auf 120°C vorheizen. Für die Creme Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch mit Obers, Vanillemark und Zucker aufkochen. Eier mit Dottern verquirlen. Milchmischung langsam mit einem Schneebesen unterrühren und durch ein feines Sieb gießen. Eiermilch auf den Karamell gießen.
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Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad stehen. Cremen mit Frischhaltefolie zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde garen. Herausehmen, etwas abkühlen lassen und für ca. 10 Stunden kalt stellen.
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Cremen mit einem kleinen Messer rundum vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit Obers und Biskotten garnieren.
Biskotten
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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 kleinen Prise Salz gut cremig rühren. Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu cremigem Schnee schlagen. Schnee, dann Mehl unter die Dottermasse heben.
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Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und Biskotten auf das Blech dressieren. Biskotten mit Staubzucker bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) 8–10 Minuten backen.
