Eiernockerl mit Schnittlauch und Salat
Vegetarisch Hauptspeise Nockerl
| Nockerl 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | glattes Mehl |
| 3 | Stk. | mittlere Eier |
| 100 | g | flüssige Butter |
| 250 | ml | Sauermilch |
| Überguss und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Schnittlauch |
| 5 | Stk. | mittlere Eier |
| 2 | EL | Butter |
| Grüner Salat | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Salatherzen (klein) |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Nockerl Mehl mit Eiern, Butter, Sauermilch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem zähen Teig verrühren.
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Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig mit einem Löffel gleich große Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren, Nockerl ca. 10 Minuten schwach köcheln.
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Salat putzen, Herzen zerpflücken. Für die Marinade Essig salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen.
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Für den Überguss Schnittlauch nicht zu fein schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer schlampig verschlagen, es sollten noch „Eiweißnester“ erhalten bleiben.
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Nockerl aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Nockerl darin kurz schwenken. Eimischung darüber gießen und anziehen lassen, bis sie cremig ist. Salat marinieren. Nockerl anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat servieren.
Die perfekte Begleitung ist eine Weißweincuvée vom Wagram, sie verfeinert mit zart schmelziger Struktur und angenehmer Frucht-Säure-Balance.
