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Suppe mit Pilzen, Kraut und Erdäpfeln

45 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
20	g	Steinpilze (getrocknet)
1	Stk.	Zwiebel
3	Stk.	Knoblauchzehen
300	g	Weißkraut
200	g	Lauch
150	g	Champignons
150	g	Kräuterseitlinge
300	g	Erdäpfel
2	EL	Butter
2	EL	Olivenöl
1,5	l	Gemüsesuppe
200	g	Sauerrahm
2	EL	Dille (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Gewürznelke
		Lorbeer

Zubereitung

Steinpilze in 300 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Abgießen, Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Steinpilze hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse und Pilze putzen, Erdäpfel schälen. Kraut in Streifen, Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, quer in dünne Streifen, Pilze in Scheiben schneiden.
In einem Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, offen goldgelb braten. Knoblauch, Kraut und Erdäpfel zugeben, salzen, unter Rühren 3 Minuten braten.
Gemüse mit Suppe aufgießen, mit 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, Muskat und Pfeffer würzen. 8 Minuten köcheln, Lauch, Pilze und Einweichwasser zugeben. Suppe ca. 6 Minuten köcheln.
Topf vom Herd nehmen, ca. 100 g Erdäpfel herausfischen, mit Sauerrahm vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Erdäpfelrahm und Dille in die Suppe rühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.