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Gemüseschmarren mit Schnittlauchrahm

70 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
120	g	Karotten
50	g	Gelbe Rüben
50	g	Petersilwurzeln
120	g	Knollensellerie
5	Stk.	Eier (mittel)
300	g	Mehl (glatt)
350	ml	Milch
		Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
40	g	Butter
20	g	Petersilie (grob gehackt)
30	g	Schnittlauch
250	g	Sauerrahm
2	EL	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Curcuma

Zubereitung

Gemüse putzen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen (ca. 3 Minuten), abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl, Milch, 1 TL Curcuma und Zitronenschale vermischen, Dotter einrühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, zerdrücken und untermischen.
In einer Pfanne (Ø ca. 30 cm) 30 g von der Butter aufschäumen. Teig einfüllen, Gemüse darauf verteilen. Teig bei schwacher Hitze kurz anbacken, im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen; nach halber Garzeit halbieren und behutsam wenden.
Für den Rahm Schnittlauch fein schneiden. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Schnittlauch untermischen.
Schmarren zerpflücken und in der übrigen Butter schwenken. Schmarren mit Knoblauch und Petersilie vermischen und mit dem Schnittlauchrahm anrichten.