Spinatnockerl mit Ei, Mangold und Schafkäse
Hauptspeise Gemüse Vegetarisch Nockerl Käse
| Spinatnockerl 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Blattspinat |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 600 | g | griffiges Mehl |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 150 | ml | Milch |
| 1 | TL | Salz |
| Zum Fertigstellen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 80 | g | Mangold |
| 8 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 80 | g | Schafkäse |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Wasser aufkochen, Spinat hineingeben und blanchieren. Herausnehmen, ab tropfen lassen und kalt abschrecken. Spinat gut ausdrücken, mit den Eiern pürieren und mit Mehl, Öl, Rahm, Milch und Salz zu einem glatten, zähen Teig abschlagen.
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Reichlich Salzwasser aufkochen, Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser drücken. Nockerl ca. 4 Minuten köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mangold waschen, Mittelrippen ausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Jungzwiebeln darin anbraten. Mangold zu geben und mitdünsten. Eier verquirlen, zugeben, etwas stocken lassen und mit dem Mangold verrühren. Nockerl unter mischen, salzen und pfeffern. Nockerl anrichten und mit Schafkäse bestreuen.
Perfekt wird das Gericht mit einem mittelkräftigen Grünen Veltliner, z.B. aus dem Weinviertel oder dem Kremstal.
Für bissfeste Nockerl sollte die Konsistenz des Teiges zäh sein. Ist er zu flüssig, etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, etwas Milch beimischen.
