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Endivien-Granatapfel-Salat mit Hühner-Kokos-Laibchen

50 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Endiviensalat (klein)
3	Stk.	Jungzwiebel
30	g	Petersilie
1	Stk.	Granatapfel
100	ml	Joghurt
1	TL	Öl
40	ml	Zitronensaft
400	g	Hühnerfilets
0,5	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Knoblauchzehen
1	Stk.	Ei (mittel)
30	g	Kokosraspeln (ungesüßt)
1	TL	Semmelbrösel
1	EL	Sojasauce (hell)
		Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2	TL	Ingwer (fein geschnitten)
2	EL	Öl
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Endiviensalat und Jungzwiebeln putzen. Salat in feine Streifen, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Von 20 g der Petersile Blättchen abzupfen. Granatapfelkerne auslösen. Für das Dressing Joghurt, 1 TL Öl und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Burger Hühnerfilets klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Übrige Petersilblättchen abzupfen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Hühnerfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei, Kokosraspeln, Brösel, Sojasauce, Zitronenschale und Ingwer gut vermischen, mit Salz abschmecken. Aus der Masse kleine Laibchen formen. 2 EL Öl erhitzen, Laibchen darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Endiviensalat, Petersilblättchen, Jungzwiebeln und Granatapfelkerne mit dem Dressing vermischen. Salat mit den Laibchen anrichten.