Venusmuscheln in Safran-Gemüsefond
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Wein Gewürz Hauptspeise Schnelle Küche
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Venusmuscheln (Vongole) |
| 1 | Stk. | Fenchelknolle |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 0,5 | Stk. | Paprika (roter) |
| 1 | Briefchen | Safranfäden |
| 100 | ml | Weißwein |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Muscheln gründlich waschen und abbürsten. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Muscheln zugeben, zudecken und dünsten, bis sich die Schalen öffnen (dauert ca. 4 Minuten). Muscheln herausheben; alle, deren Schalen sich nicht geöffnet haben, wegwerfen (sie können verdorben sein).
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Gemüse putzen, Karotte schälen. Gemüse in dünne Streifen bzw. Scheiben schneiden. Muschelsud mit Safran und Weißwein aufkochen. Gemüse zugeben und darin bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Muscheln wieder zugeben und heiß servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2011.
