Fischsülzchen mit Meeresfrüchten und Zitronensauce
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Saucen
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Dille | ||
| Zitronensauce mit Paradeiser und Avocados 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 2 | Stk. | Paradeiser (klein) |
| 1 | Stk. | Avocado (klein) |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Tintenfisch und Zanderfilet in kleine Stück schneiden, in Olivenöl rundum braten, aus der Pfanne heben und in eine Schüssel legen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Dille bestreuen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe erwärmen (nicht aufkochen), Gelatine ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe abkühlen lassen, dann mit Tintenfisch, Zander und den Shrimps behutsam vermischen.
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Vier Auflaufförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Hälfte der Einlage in den Förmchen verteilen, mit Suppe übergießen, restliche Einlage hineingeben und mit übriger Suppe bedecken. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken. Sülzchen zum Festwerden ca. 6 Stunden kalt stellen.
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Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Sülzchen auf Teller stürzen und mit Zitronensauce und der Gemüsegarnitur anrichten. Zusätzlich das Gericht mit Dillzweigen garnieren.
Zitronensauce mit Paradeiser und Avocados
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Aus Paradeiser die Strünke ausschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfelig schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Avocado schälen und quer in Scheiben schneiden. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.
