Zander-Ceviche mit Gurken und Radieschen auf Avocadocreme
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Vorspeise Kräuter Saucen
| Avocadocreme | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Avocados |
| 80 | ml | Zitronensaft |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Stk. | Chili (roter, gehackt) |
| Erdäpfel | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Mini-Erdäpfel |
| 150 | g | Vogerlsalat |
| 80 | g | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (ganz) | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Erdäpfel in Spalten schneiden. Vom Vogerlsalat grobe Stiele entfernen.
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Zanderfilet in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Gurken längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Radieschen putzen. Beides in
ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit dem Fisch vermischen und kühl stellen. -
Für die Marinade Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, Kresse von den Stielen schneiden. Beides hacken. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft, Limettenschale, Chilis, Meersalz, Öl, Kräuter und zwei Drittel der Kresse vermischen.
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Für die Creme Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Fruchtfleisch würfeln, mit Zitronensaft, Suppe und Chili vermischen und fein pürieren. Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fisch-Gemüsemischung mit der Marinade vermengen und kurz ziehen lassen.
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Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken. Vogerlsalat untermischen und kurz mitgaren. Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
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Avocadocreme in Gläser füllen, darauf Ceviche anrichten, mit übriger Kresse garnieren und mit den Erdäpfeln servieren.
Dazu passt Zitronenwasser oder ein Riesling aus dem Weinbaugebiet Wagram, mit Kernobst- und Wiesenkräuternoten und Tropenfruchtabgang.
