Fischstäbchen mit Kräuterpanier
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Kräuter Salat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Zanderfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 30 | g | Petersilie (gehackt) |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| 150 | g | Pankobrösel |
| Gurken-Fisolensalat | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Breite Fisolen |
| 250 | g | Salatgurke |
| 200 | g | Joghurt |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl zum Backen | ||
| Zitronenspalten | ||
Zubereitung
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Zanderfilets in Stücke schneiden (8 x 2 cm), mit Salz und Zitronensaft würzen und mit Petersilie bestreuen.
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Für den Salat Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 7 Minuten), in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Fisolen quer in ca. 2 cm breite Stücke, Gurke in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren, Gurken und Fisolen untermischen.
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Fischstücke im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Fischstücke einlegen und goldgelb backen.
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Fischstücke herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten, mit Zitronenspalten garnieren und mit dem Gurken-Fisolensalat servieren.
Dazu empfiehlt sich ein Glas finessenreicher Traisental DAC Riesling aus besonderer Lage.
