Schweinsmedaillons im Erdäpfelmantel
Schwein Gemüse Hauptspeise Saucen Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Schweinsfilet |
| Zwiebelsauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | TL | Butter |
| 300 | ml | Bratensaft |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Erdäpfelteig | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 30 | g | Butter (weiche) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Muskatnuss | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
| Lauchgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Lauch |
| 2 | EL | Butter |
| 120 | ml | Wasser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Schalotten-Spießchen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Schalottenzwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 80 | ml | klare Suppe |
| 80 | ml | Weißwein |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Während die Erdäpfel kochen, das Fleisch in 8 gleich dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Medaillons ein wenig flach drücken, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in 3 EL Öl beidseitig kurz anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und auskühlen lassen lassen.
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Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen, schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Dotter und Butter einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen.
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Medaillons trocken tupfen. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, flach drücken, je ein Medaillon damit umhüllen.
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Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen, Bratensaft zugießen und die Sauce bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
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In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, die Laibchen darin bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb braten (dauert insgesamt 6–8 Minuten).
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Petersilblättchen abzupfen, mit Mehl bestreuen. In einem schmalen, hohen Topf 2 Finger hoch Öl erhitzen. Petersilblättchen darin ein paar Sekunden backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Fleisch mit der Sauce, der Garnitur und den Beilagen anrichten.
Lauchgemüse
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Lauch längs halbieren, waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Lauch in Butter anschwitzen, mit Wasser ablöschen, zudecken und bei geringer Hitze weich dünsten (ca. 4 Minuten). Lauch salzen und pfeffern.
Schalotten-Spießchen
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2 Holzspieße halbieren. 12 gleich große Schalotten-Zwiebeln schälen. Je 3 Zwiebeln auf einen Spieß stecken. Spieße in aufgeschäumter Butter rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe und Weißwein zugießen und die Spieße zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten (dauert ca. 15 Minuten).
