Entenkeule mit Oliven-Kräuter-Pistou
Kräuter Fleisch Hauptspeise Geflügel
| Entenkeule mit Oliven-Kräuter-Pistou 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Entenkeulen (je ca. 300 g) |
| 500 | g | Butterschmalz |
| 2 | Zweig(e) | Thymian |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| Oliven-Kräuter-Pistou | ||
|---|---|---|
| 30 | g | grüne Oliven (entsteint) |
| 20 | g | Petersilie |
| 20 | g | Estragon |
| 20 | g | Dille |
| 15 | g | Schnittlauch |
| 3 | Zweig(e) | Bohnenkraut |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 0,5 | TL | Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) |
| 100 | g | Baguette |
| Karfiolcreme | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Karfiol (600 g) |
| 200 | ml | Milch |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung - Entenkeule mit Oliven-Kräuter-Pistou
-
Entenkeulen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz bei schwacher Hitze schmelzen. Entenkeulen, Thymian und 2 Lorbeerblätter eng in einen Topf legen, mit Fett übergießen (das Fleisch soll gut bedeckt sein). Fleisch bei schwacher Hitze 2 Stunden garen. Das Fett soll nur schwach blubbern, nicht kochen! Entenkeulen im Fett abkühlen lassen.
-
Für das Pistou Oliven grob hacken. Kräuterblätter abzupfen und fein hacken, mit Oliven, Olivenöl und Zitronenschale vermengen. Baguette in Scheiben schneiden, in einer trockenen Pfanne knusprig rösten, grob hacken und untermischen.
-
Rohr auf 200°C vorheizen. Keulen aus dem Fett nehmen, Schmalz abkratzen. Keulen auf ein Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig braun braten (ca. 20 Minuten).
-
Für die Karfiolcreme Karfiol putzen, Blätter entfernen. Karfiol samt Stiel grob schneiden, in einem Topf mit Milch, Suppe, Butter und 1 Prise Salz weich kochen (ca. 10 Minuten). Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Entenkeulen mit Karfiolcreme und Pistou servieren.
-
HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.
Die Entenkeulen können bereits im Vortag confiert werden. Das Fett kann für weitere Verwendung aufbewahrt werden, zum Beispiel schmecken Braterdäpfel darin geröstet wunderbar.
Feinwürziger St. Laurent aus dem Nordburgenland mit Beeren- und Weichselaromen und geschmeidigen Tanninen.
