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Ganslkeule mit Brioche-Maronifülle

90 min

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Ganslkeule mit Brioche-Maronifülle 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Ganslkeulen
4	EL	Öl
375	ml	Gemüsesuppe
200	g	Brioche
100	g	Maroni (gebraten, gehackt)
1	EL	Rosmarin (gehackt)
1	Stk.	Ei (mittel)
450	ml	Schlagobers
600	g	Kohl
125	ml	Portwein (weiß)
1	EL	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Kümmel

Zubereitung - Ganslkeule mit Brioche-Maronifülle

Für die Fülle Brioche entrinden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brioche, Maroni und Rosmarin vermischen. Ei mit 50 ml vom Obers verquirlen und untermengen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Keulen auslösen, mit der Haut nach unten auflegen, mit der Fülle belegen und zu Rollen formen. Keulen mit Spagat binden, salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Keulen mit 250 ml von der Suppe untergießen und im Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 1 Stunde garen; dabei öfter mit Bratensaft übergießen; Keulen nach halber Garzeit wenden.
Inzwischen für die Beilage vom Kohl den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 1 Minute kochen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Portwein mit restlicher Suppe aufkochen, übriges Obers zugießen, Mischung cremig einkochen. Kohl und Butter untermischen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und 1 MS Kümmel würzen.
Spagat von den Keulen entfernen. Bratensaft abseihen und einkochen. Keulen in Scheiben schneiden auf dem Rahmkohl anrichten und mit Bratensaft beträufeln.