Erdäpfel-Gnocchi mit Kürbissauce
Gemüse Pasta & Pizza Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | mehlige Erdäpfel (Mayan Gold) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 60 | g | Butter |
| 30 | g | glattes Mehl |
| Kürbissauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hokkaido |
| 3 | EL | Mandellikör |
| 50 | g | Romanasalat |
| 2 | EL | Haselnüsse (grob gehackt) |
| 30 | g | Parmesan (grob geraspelt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Gemüsesuppe | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis auf das Blech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde garen.
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Für die Gnocchi Erdäpfel weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel, Dotter, 20 g von der Butter, Mehl, Salz und Muskat vermischen. Aus der Masse kleine Nockerl formen und mit einer Gabel das Gnocchimuster aufdrücken.
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Kürbis aus dem Rohr nehmen, Schale und Kerne entfernen. Fruchtfleisch zerdrücken, mit Likör verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce eventuell mit wenig Suppe verdünnen.
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Vom Salat den Strunk wegschneiden. Salat zerpflücken. Nüsse in 1 TL Öl unter öfterem Schwenken der Pfanne rösten und umfüllen.
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Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und ca. 5 Minuten köcheln. Übrige Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Gnocchi mit einem Gitterlöffel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen, in der Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gnocchi mit dem Kürbissauce anrichten und mit Nüssen, Salat und Parmesan garniert servieren.
