Rigatoni mit Erbsenschoten und Schafkäse
Vegetarisch Gemüse Pasta & Pizza Käse
© GUSTO / Michael Markl
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| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Erbsenschoten |
| 150 | g | Stangensellerie |
| 300 | g | Rigatoni |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Baby-Spinat (grob geschnitten) |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 2 | TL | Speisestärke |
| 10 | g | Parmesan (gerieben) |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 100 | g | Schafkäse (grob zerbröselt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Erbsenschoten putzen und quer halbieren. Sellerie schälen und quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rigatoni, Sellerie und Erbsenschoten nacheinander in Salzwasser bissfest kochen. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
-
Ca. 2 EL vom Spinat für die Garnitur beiseite legen. Suppe mit Obers verrühren und aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und einrühren. Sauce kurz köcheln, Parmesan, Spinat und zerdrückten Knoblauch einrühren.
-
Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rigatoni, Erbsenschoten und Sellerie mit der Sauce vermischen, mit Schafkäse und übrigem Spinat bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2012.
