Knuspriges Lachsfilet auf Gemüse-Nudeln
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Lachsfilets (à ca. 150 g; mit Haut – vom Fischhändler schuppen lassen) | |
| 2 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Brösel |
| 4 | EL | Öl |
| Gemüsenudeln | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Tagliatelle (Bandnudeln) |
| 1 | Stange(n) | Lauch |
| 200 | g | Zucchini |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter |
| 125 | ml | Paradeissaft |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | EL | Kerbel (gehackt) |
| 1 | EL | Basilikum (gehackt) |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch (klein würfelig geschnitten) |
| 50 | g | Parmesan (grob geschnittenen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 160 °C vorheizen. Für die Gemüsenudeln Lauch und Zucchini putzen und in breite Streifen schneiden.
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Brösel und Mehl vermischen. Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Öl erhitzen. Lachs mit der Hautseite in die Brösel-Mischung tauchen. Lachs mit der Hautseite ins heiße Öl legen, kurz anbraten und für ca. 10 Minuten ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben.
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Inzwischen die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Butter und Olivenöl aufschäumen lassen, Lauch- und Zucchinistreifen darin bissfest dünsten (2–3 Minuten).
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Nudeln abseihen, kurz abspülen und zu den Gemüsestreifen geben. Paradeissaft, Salz, Pfeffer, Kräuter und Knoblauch untermischen.
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Die Gemüsenudeln auf den Tellern verteilen, Lachs mit der Hautseite nach oben darauf legen. Das Gericht mit Parmesan und eventuell mit gehackten Kräutern bestreuen.
