Klassische Malakofftorte
Torten & Kuchen Dessert Kuchen
| Biskotten 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 5 | Stk. | mittlere Eier |
| 50 | g | Staubzucker |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 125 | g | glattes Mehl |
| Staubzucker | ||
| Boden | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 15 | g | Butter (zerlassen) |
| 3 | cl | Rum |
| 30 | g | Speisestärke |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 300 | ml | Milch |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 30 | g | Speisestärke |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 2 | cl | Rum |
| 500 | ml | Schlagobers |
| Deko | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Mandelblättchen |
| 120 | g | dunkle Kuvertüre |
| 400 | ml | Schlagobers |
| Butter | ||
Zubereitung
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Für die Biskotten Rohr auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Eier trennen. Dotter und Staubzucker hellcremig mixen. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen und untermengen. Mehl darüber sieben und unterheben.
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Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle (Ø 12 mm) füllen, Biskotten auf ein Blech dressieren und mit Staubzucker bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) bei leicht geöffneter Tür ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vorgang mit der übrigen Masse wiederholen.
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Für den Boden Rohr auf 180°C schalten. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen. Eier und Zucker dickschaumig schlagen. Mehl und Stärke darüber sieben und unterheben. Butter einrühren. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
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Für die Creme Gelatine einweichen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und beides mit der Milch aufkochen. Dotter, Zucker, Stärke und Mehl glatt rühren. Heiße Milch (Vanilleschote vorher entfernen) unter Rühren langsam in die Dottermasse gießen.
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Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt. Creme vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Rum einrühren und die Creme ca. 20 Minuten überkühlen lassen. Obers aufschlagen und unter die Creme heben.
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Rand der Tortenform mit Backpapierstreifen auslegen. Boden hineinlegen und mit Rum tränken. 4 Biskotten für die Deko beiseite legen, übrige abwechselnd mit der Creme in 3 Lagen einlegen, mit Creme abschließen. Torte über Nacht kalt stellen.
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Für die Garnitur Rohr auf 200°C vorheizen. Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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20 g der Kuvertüre raspeln, übrige hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Deko-Biskotten halbieren und bis zur Hälfte in die Kuvertüre tunken.
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Obers cremig schlagen. Torte mit zwei Drittel vom Obers einstreichen. Unteren Rand mit Mandelblättchen einstreuen. Restliches Obers in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Rosetten aufdressieren. Kuvertüreraspel mittig auf die Torte streuen und die getunkten Biskotten darauf legen.
