Kleingebäck
| Vorteig 30 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 157 | g | Weizenmehl (Typ 700) |
| 102 | g | Wasser |
| 5 | g | Germ |
| 3 | g | Meersalz |
| Hauptteig | ||
|---|---|---|
| 787 | g | Weizenmehl (Typ 700) |
| 367 | g | Weizenmehl (Typ 480) |
| 511 | g | Wasser |
| 131 | g | Milch |
| 28 | g | Germ |
| 21 | g | Butter |
| 13 | g | Gerstenmalz |
| 7 | g | Honig |
| 28 | g | Meersalz |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
Zubereitung
-
Für den Vorteig alle Zutaten gut verkneten und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 8 Stunden gehen lassen.
-
Für den Hauptteig Vorteig und die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.
-
Aus dem Teig ca. 70 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen.
-
Teigkugeln mit einem Rollholz zu Scheiben ausrollen und zu Semmeln einschlagen. Semmeln mit der Sternseite nach unten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.
-
Rohr auf 250°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Semmeln mit der Sternseite nach oben darauf setzen, mit Wasser bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Dabei öfter bedampfen.
