Knoblauch-Zucchini-Suppe
Gemüse Suppe Vorspeise Kräuter
| Crostini mit Paradeis-Erdapfel-Creme 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Erdapfel |
| 4 | Stk. | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Kapern |
| 6 | Stk. | Vollkorn-Baguette |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Knoblauch schälen. Suppe mit den Knoblauchzehen, 1 Stück Limettenschale und 1 EL Olivenöl aufkochen. Zudecken und kochen, bis der Knoblauch weich ist (ca. 20 Minuten).
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Inzwischen Zucchini in kleine Stücke, Petersilie und Minze fein schneiden.
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Zucchini in die Suppe geben und 2 Minuten kochen. Suppe von Herd nehmen. Limettenschale herausfischen. Petersilie untermischen. Suppe fein pürieren, mit 1–2 EL Limettensaft, Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Crostini servieren.
Crostini mit Paradeis-Erdapfel-Creme
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Erdapfel weich dämpfen und auskühlen lassen.
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Paradeiser und Kaper sehr fein schneiden. Erdapfel schälen und fein raspeln. Alles rasch zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot rösten, mit der Creme bestreichen.
