Kürbisrisotto mit Belugalinsen und Garnelen
Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte Reis Gemüse
Zubereitung
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Linsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Suppe aufkochen und warm stellen. Vom Kohl die Mittelrippen ausschneiden. Kohl in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Garnelen am Schwanzende
einschneiden, aufklappen und den Darm entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. -
Zwiebeln und Knoblauch in 60 g von der Butter anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitgaren. Mit Wein und einem Drittel von der Suppe ablöschen und aufkochen. Reis unter Rühren bissfest köcheln. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, übrige Suppe nach und nach zugießen.
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Nach halber Garzeit Kürbis und Kohl untermischen. Gegen Ende der Garzeit Linsen unterrühren und darin erwärmen. Risotto mit übriger Butter und der Hälfte vom Basilikum verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen. -
Garnelen im Öl beidseitig braten und mit übrigem Basilikum vermischen. Risotto mit den Garnelen anrichten.
Dazu passt ein mineralischer, facettenreicher Riesling Federspiel aus der Wachau.
