Risotto vom Muskatkürbis

Zubereitung

1. Kürbis in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden und salzen.

2. Zwiebel schälen und fein schneiden. Reis waschen. Kürbis ausdrücken. Zwiebel in Butter anlaufen lassen, Reis und Kürbis zugeben. Mischung bei schwacher Hitze anschwitzen, dabei langsam rühren. Paradeismark einrühren, Wein zugießen und einkochen lassen. Risotto ständig rühren. Suppe nach und nach zugießen – der Reis soll immer leicht bedeckt sein.

3. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Parmesan verrühren. Butter untermischen. Risotto mit Kürbiskernen und Kernöl garnieren und sofort servieren.