Paprizierte Fischsuppe "Halászlé"

Zubereitung

1. Für die Einlage Zander-, Saiblings- und Karpfenfilet in je 6 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.

2. Für die Suppe Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

3. Fischfond und geschälte Paradeiser zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, ca. 30 Minuten köcheln. Rahm mit Mehl glatt rühren, gegen Ende der Garzeit in die Suppe rühren und mitköcheln.

4. Für die Tschipetke Salzwasser aufkochen. Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. Aus dem Teig ca. 3 cm große Stücke abzupfen, ins kochende Wasser legen und ca. 3 Minuten köcheln; dabei öfter umrühren.

5. Fischstücke salzen, in die Suppe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Tschipetke abseihen und abtropfen lassen. Suppe mit den Tschipetke anrichten und rasch servieren.

Fischfond

1. Für den Fond: Abschnitte, Kopf, Schwanz und Gräten mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Gemüse grob schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Fischabschnitte zugeben, kurz durchrühren und mit Wein aufgießen. Mit Wasser auffüllen und aufkochen.

2. Aufsteigenden Schaum abschöpfen, Zitronenschale, Dille, 5 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt zugeben. Fischfond maximal 25 Minuten kochen. Fond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 1 l einkochen, mit Salz abschmecken.