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Perlhuhnbrüstchen auf Currysauce

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60 Minuten

Perlhuhnbrüstchen auf Currysauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Perlhuhnbrüstchen (ohne Haut und Knochen)
500	ml	Kokosmilch
2	Stk.	Limettensaft
0,5	Stk.	Knoblauchzehe (klein gehackt)
1	EL	Currypaste (gelb)
2	TL	Palmzucker
20	g	Ingwer (frisch)
4	EL	Limettensaft
2	EL	Ketchup
1	Stk.	Peperoni (rot, mild)
200	g	Hawaii-Ananas
150	g	Erbsenschoten
150	g	Sojabohnen
20	g	Koriander (fen geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		Curcuma
		Kristallzucker
		Olivenöl
		Fischsauce
		Sojasauce

25 Minuten

Jasminreis 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Jasminreis
300	ml	Wasser
0,5	TL	Salz
1	EL	Jasmintee-Blüten

Zubereitung - Perlhuhnbrüstchen auf Currysauce

Für die Sauce Kokosmilch mit den übrigen Zutaten verrühren, mit 1 MS Curcuma, 1 EL Öl sowie 3 EL Fischsauce und 2 EL Sojasauce verfeinern. Sauce ca. 20 Minuten köcheln und durch ein Sieb passieren.
Für die Garnitur Peperoni in Streifen, Ananas in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Erbsenschoten putzen. 1 EL Zucker karamellisieren lassen, Ananas und Peperoni darin anbraten. Sojabohnen und Erbsenschoten zugeben und bissfest garen. Mischung salzen, pfeffern und mit Koriander verfeinern.
Brüste salzen, pfeffern, in 3 EL Öl beidseitig anbraten, mit der Hautseite nach unten ins Rohr schieben und 8 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden. Brüste quer halbieren, mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.