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Petersilcremesuppe mit Cashews

50 min

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Petersilcremesuppe mit Cashews 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel
200	g	Topinambur
100	g	Erdäpfel
100	g	Petersilwurzeln
40	g	Petersilie
50	g	Cashewnüsse
1	l	Gemüsesuppe
0,5	TL	Liebstöckel
1	TL	Ingwer (gehackt, frisch)
1	Stk.	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1	EL	Zitronensaft
50	ml	Soja-Creme
2	EL	Rosa Beeren
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Rapsöl

Zubereitung - Petersilcremesuppe mit Cashews

Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse schälen, Topinambur und Erdäpfel in ca. 2 cm große Stücke, Petersilwurzel in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Cashews hacken.
In einem Topf 1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebel darin unter Rühren kurz braten, Hitze reduzieren, Zwiebel weich dünsten.
Gemüse zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen, mit Liebstöckel, Ingwer, Zitronenschale und Muskat würzen. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, mit dem Mixstab fein pürieren.
Petersilie, Cashews und 6 EL von der Suppe im Kutter pürieren. In die Suppe rühren und kurz erhitzen.
Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sojacreme und Beeren garniert servieren. Dazu passt Vollkornbrot.