Pochiertes Schweinsfilet mit Schnittlauchfond
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 350 | g | Schweinsfilet (im Ganzen) |
| Fond und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Lauch (ca.) |
| 50 | g | Karotten (ca.) |
| 50 | g | Gelbe Rüben (ca.) |
| 300 | ml | Suppe (klare) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 0,5 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | gestr. TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Kren (frischer, gerissen) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
Zubereitung
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Lauch der Länge nach aufschneiden und waschen. Karotte und Gelbe Rübe schälen. Gemüse in gleich dicke Streifen schneiden. Backrohr auf 60 °C vorheizen.
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Suppe mit Wein und 1 MS Kümmel erhitzen, Gemüse zugeben und aufkochen. Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken.
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Schnittlauch fein schneiden. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren.
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Fleisch aus der Suppe heben, in Alufolie wickeln und ins Rohr stellen.
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Gemüsefond aufkochen, Stärke einrühren und ca. 1 Minute schwach köcheln. Fond eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Rohr nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Fond und Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch und Kren bestreut servieren. Als Einlage passen kugelig ausgestochene Kartofferln.
