Polenta-Topfenschmarren mit Ingwer
| Garnitur | ||
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| 1 | Stk. | Orange (unbehandelt) |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Kristallzucker | ||
Zubereitung
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Ingwer halbieren oder dritteln. Milch mit Butter, Kristallzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronen- und Orangenschale, 1 kleinen Prise Salz und dem Ingwer aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen (dauert ca. 1 Minute).
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Masse vom Herd nehmen, ein wenig abkühlen lassen, Topfen und Ei untermischen. Ingwer herausnehmen. Masse auf ein Stück Backpapier gießen und ca. 2 cm hoch rechteckig verstreichen. Masse auskühlen lassen (dauert ca. 1 Stunde).
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Für die Garnitur die Schale der Orange dünn abschälen und in feine Streifen schneiden (oder mit einem Zestenreißer Streifen abheben). Zesten ca. 2 Minuten in Wasser kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zesten auf Küchenpapier gut trockentupfen.
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In einer Pfanne Zucker hell schmelzen, Zesten zugeben und bei schwacher Hitze im Zucker schwenken. Zesten auf einem Teller auskühlen lassen.
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Schmarrenmasse in 2x4 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Polentastücke darin goldbraun braten. Schmarren an den Pfannenrand schieben, in der Mitte 1 EL Zucker karamellisieren lassen, mit Kokoslikör ablöschen, die Schmarrenstücke mit dem Karamell und den Orangenzesten vermischen und anrichten. Als Beilage serviert man Apfelmus.
