Rindfleischsulz mit Wurzelgemüse
| Kernöl-Marinade 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 80 | ml | Weinessig |
| 80 | ml | klare Rindsuppe |
| 40 | ml | Kürbiskernöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Terrinenform (Inhalt 1 1/2 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
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Gemüse schälen und in Salzwasser gut weich kochen. Gemüse mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch quer zur Faser, Gemüse der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL Essig würzen. Gelatine gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ca. 1/2 cm hoch in die Form gießen und im Kühlschrank stocken lassen (ca. 15 Minuten).
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Gelee mit Karottenstreifen belegen und mit Suppe bedecken.
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Rindfleisch, Gelbe Rüben, Rindfleisch und Sellerie übereinander in die Form schichten – jede Lage mit Suppe bedecken. Form mit der restlichen Suppe bis zum Rand auffüllen.
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Form mit Frischhaltefolie zudecken, mindestens 12 Stunden kühl stellen. Sulz aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Sulz in Scheiben schneiden und mit Blattsalat und einer Kernöl-Marinade (siehe Rezept) servieren.
Kernöl-Marinade
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Weinessig mit Salz, Pfeffer und Rindsuppe gut vermischen. Kürbiskernöl unter Rühren zugießen.
