Chicoréesuppe mit Mandelcroûtons
Suppe Vorspeise Gemüse Wein Vegetarisch
| Mandeltoast | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Mandeln (gerieben) |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 3 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen und fein hacken. Chicorée waschen, putzen, der Länge nach halbieren, in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
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Zwiebel und Chicorée in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl vermischen, in die Suppe rühren und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln.
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Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Inzwischen für die Toasts Mandeln mit Parmesan und Dotter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Brotscheiben toasten, mit der Mandel-Käsemasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) goldgelb überbacken. Brote aus dem Rohr nehmen, kurz auskühlen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden.
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Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ein Drittel vom Chicorée mit einem Siebschöpfer aus der Suppe heben, restlichen Chicorée mit einem Stabmixer in der Suppe pürieren. Petersil und Chicorée zugeben. Suppe in Teller schöpfen und mit den Mandeltoasts als Einlage servieren.
