Rote Rüben in Gelee mit Forelle und Krenschaum
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Saucen Vorspeise
| Rüben-Gelee 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Rote Rüben (ca. 400 g) |
| 500 | ml | Roter Rübensaft |
| 7 | Blatt | Gelatine |
| Forellenfilets | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Forellenfilets |
| 1 | Stange(n) | Lauch |
| 30 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Kümmel (ganz) | ||
| Krenschaum | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Sauerrahm |
| 2 | EL | Kren (frisch gerissen) |
| Salz | ||
| Pfeffer (weiß) | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Rote Rüben in Wasser mit etwas Salz und Kümmel weich kochen (ca. 45 Minuten). Rote Rüben kalt abschrecken, schälen und in ca. 1 cm große Würfeln schneiden.
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Gelatine in kalten Wasser einweichen. Roten Rübensaft mit Salz und Pfeffer würzen und erwärmen. Gelatine ausdrücken, im Rübensaft auflösen. Mit den Roten-Rüben-Würfeln vermischen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mischung in Förmchen (Inhalt ca. 200 ml) füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
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Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Forellenfilets halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einer Pfanne Butter erhitzen, Lauch darin anschwitzen. Mit 4 EL Wasser untergießen, Forellenfilets auf den Lauch legen, zudecken und bei schwacher Hitze 4 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Deckel entfernen, Gemüse und Fisch überkühlen lassen.
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Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Sülzchen auf die Teller stürzen. Sülzchen mit Lauchstreifen und Forellenfilets anrichten, mit Krenschaum und etwas frisch gerissenem Kren garnieren.
Krenschaum
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Sauerrahm, Salz, Zitronensaft und frisch gemahlenen weißen Pfeffer mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Frisch gerissenen Kren zugeben und vorsichtig einrühren.
