Schwammerl-Suppe
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Schwammerln putzen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. 5 EL Öl erhitzen, Schwammerln darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
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Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit zur Gänze einkochen. Suppe und Obers zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauerrahm mit Mehl vermischen und in die Suppe rühren. Suppe weitere 10 Minuten köcheln.
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Gebratene Schwammerln zugeben. Suppe nochmals erhitzen, mit Petersilie, frischem Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Nussöl beträufelt servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2013.
