Schweinsmedaillons im Schinkenmantel
| Schweinsmedaillons im Schinkenmantel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Schweinsmedaillons (je ca. 70 g) | |
| 8 | Rohschinkenscheiben | |
| 1 | EL | Öl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Pilze |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | glattes Mehl |
| 120 | ml | Fond (brauner, oder Suppe , Fertigprodukt) |
| Schweinsmedaillons im Schinkenmantel | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian-Karotten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Karotten (kleine , oder 1 Pkg. TK-Babykarotten) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Thymian (fein geschnitten) |
| Salz | ||
| Spätzle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 180 | g | glattes Mehl |
| 1 | Ei | |
| 125 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Schweinsmedaillons im Schinkenmantel
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Medaillons salzen, pfeffern und mit Schinken umwickeln. Schinken mit Zahnstochern fixieren. Pilze putzen und halbieren oder vierteln.
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Rohr auf 70°C vorheizen. Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
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Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Im Bratrückstand Pilze anrösten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anrösten. Mehl einrühren, mit Fond aufgießen und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln. Pilze einrühren. Medaillons kurz in die Sauce legen und ziehen lassen. Medaillons mit Spätzle und Karotten anrichten.
Zubereitung - Thymian-Karotten
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Karotten schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Abschrecken und abtropfen lassen.
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Butter mit 2 EL Wasser und wenig Salz aufkochen, Karotten darin 2 Minuten dünsten. Thymian untermischen.
Zubereitung - Spätzle
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Mehl mit Ei, Salz und Milch rasch zu einem glatten Teig rühren und ca. 5 Minuten rasten lassen.
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Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlesieb ins Wasser drücken. Spätzle aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Spätzle abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Spätzle darin schwenken, salzen und pfeffern.
