Sellerie-Pilz-Tascherl mit Vogelbeersauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Knollensellerie |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 1 | Ei (verquirlt) | |
| 100 | g | Toastbrot (entrindet und gerieben) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Steinpilze (klein gehackt) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 200 | ml | Milch |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Crème fraîche |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | Steinpilze | |
| 1 | TL | Öl |
| 1 | TL | Butter |
| 16 | Hirschschinken | |
| 125 | ml | Vogelbeersauce |
| 4 | Zweig(e) | Bohnenkraut |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
| Öl | ||
| Vogelbeersauce 3 Gläser Zutaten für Gläser | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Vogelbeeren (Wildbeeren) |
| 120 | g | Gelierzucker |
| 250 | ml | Orangensaft |
| 250 | ml | Apfelsaft |
Zubereitung
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Sellerie schälen und 6 ca. 1 mm dicke Scheiben davon abschneiden (Gemüsehobel). Aus jeder Scheibe 2 Quadrate (5 x 5 cm) schneiden, auf ein Tuch legen, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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Für die Fülle Pilze in Öl rasch anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Übrigen Sellerie (ca. 250 g) klein schneiden. Milch und Suppe aufkochen, Selleriestücke darin weich kochen. Crème fraîche einrühren, Mischung pürieren. Pilze und Petersilie zugeben.
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Selleriequadrate trockentupfen, jeweils in die Mitte ein wenig Fülle setzen, Quadrate diagonal falten und die Rändern zusammendrücken. Tascherl in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Für die Garnitur Pilze in 8 Scheiben schneiden.
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Tascherl in reichlich Öl goldbraun backen und abtropfen lassen. Pilze in Öl und Butter knusprig braten. Tascherl mit Schinken, Pilzen und Vogelbeersauce oder Preiselbeerkompott anrichten und mit Bohnenkraut garnieren.
Vogelbeersauce
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Gelierzucker mit Orangen- und Apfelsaft verrühren und einige Minuten kochen. Vogelbeeren einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln.
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Mischung pürieren, durch ein feines Sieb streichen, aufkochen, in Gläser füllen und gut verschließen.
