Gerollte Grillspieße mit Kalbsschnitzerl, Spinat und Debreziner
Grillen Kalb Hauptspeise Sommer Beilage Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kalbsschnitzel (á ca. 14 dag) |
| 4 | Scheibe(n) | Pressschinken |
| 200 | g | Blattspinat |
| 2 | Stk. | Debreziner |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Stroh-Erdäpfel | ||
|---|---|---|
| 750 | g | speckige Erdäpfel |
| Backfett (zum Ausbacken) | ||
| Gegrillte Paradeiser | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Paradeiser |
| Petersilie | ||
| Erbsensauce | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel (klein) |
| 150 | g | TK-Erbsen |
| 1 | EL | Butter |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 125 | ml | klare Suppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Spinat putzen, waschen, in Salzwaser kurz überkochen, herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Würstel mit Spinat umwickeln.
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Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, ein wenig klopfen und mit Schinken und je einem Würstel belegen. Schnitzel straff über die Würstel rollen.
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Jede Rolle in fünf gleiche Stücke schneiden und auf Spieße stecken. Spieße salzen, pfeffern, mit Öl bestreichen und beidseitig grillen.
Stroh-Erdäpfel
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Erdäpfel schälen, zuerst in dünne Scheiben (am besten auf einem Gurkenhobel), dann in feine Streifen schneiden. Erdäpfelstreifen mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuche trockentupfen. Backfett erhitzen, Erdäpfelstreifen darin goldgelb backen, dabei einige Male behutsam umrühren. Erdäpfel mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und vor dem Anrichten salzen.
Gegrillte Paradeiser
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Paradeiser in der Mitte horizontal durchschneiden. Paradeiser mit den Schnittflächen nach unten auf den Grill legen, ca. 1 Minute braten, wenden und ca. 1/2 Minute fertigbraten. Paradeiser vor dem Servieren, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Erbsensauce
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Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Erbsen in Butter oder Margarine anschwitzen. Suppe und Schlagobers zugießen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln. Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
