Putenröllchen mit Lauch und Pastinakenpüree
Geflügel Gemüse Kräuter Käse Hauptspeise Beilage
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Putenschnitzel (je ca. 80 g) |
| 30 | ml | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| 4 | EL | Limettensaft |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Jungkarotten |
| 2 | Pkg. | Mozzarella (je 125 g) |
| 2 | EL | Koriander (gehackt) |
| Pastinakenpüree | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Pastinaken |
| 250 | ml | Milch |
| 40 | g | Butter |
| Lauchgemüse | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Lauch |
| 50 | g | Butter |
| 125 | ml | Mineralwasser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Karotten in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Karotten längs vierteln. Mozzarella trockentupfen und in Streifen schneiden.
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Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel am unteren Fleischrand mit Mozzarella und Karotten belegen, mit Koriander bestreuen und über die Fülle eng einrollen. Röllchen mit Zahnstochern fixieren.
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Für das Püree Pastinaken schälen und klein schneiden. Milch und Butter aufkochen, Pastinaken zugeben und darin weich köcheln (dauert ca. 20 Minuten). Pastinaken pürieren, mit Salz und Muskat würzen.
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Für das Gemüse Lauch putzen und quer in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Lauch in der Butter anschwitzen. Mit Mineralwasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bissfest dünsten.
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Putenröllchen in Öl rundum braten (dauert ca. 5 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Butter zugeben und die Röllchen unter öfterem Begießen fertig braten. Mit Limettensaft übergießen. Zahnstocher entfernen. Lauch auf Tellern anrichten, je 2 Putenröllchen darauf setzen und mit dem Püree servieren.
