Spargel-Cremesuppe mit Lachsforelle

Zubereitung

1. In einem hohen Topf Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Weißbrot zugeben.

2. Spargel waschen. Die Köpfe abschneiden, im Wasser bissfest kochen, herausheben und kalt abschrecken.

3. Spargelstangen (ungeschält) in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und im Kochfond ca. 1/2 Stunde köcheln.

4. Inzwischen Mehl in Butter hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

5. Weißbrot aus dem Kochfond nehmen. Spargel abseihen. Kochfond abmessen (Mengenangabe siehe Zutatenliste), Spargelstücke dazugeben, mit einem Stabmixer kurz pürieren und durch ein Sieb passieren.

6. Einmach mit dem pürierten Spargel aufgießen, gut durchrühren und aufkochen. Obers zugießen, Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

7. Lachsforelle in gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischstücke in aufgeschäumter Butter beidseitig braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

8. Suppe nochmals aufschlagen, Basilikum einrühren. Suppe in vorgewärmte Tellern gießen und mit den gebratenen Lachsforellenstücken und den Spargelköpfen als Einlage anrichten.