Topfenknödel mit Schokofülle und Orangenkompott
Mehlspeise Süßspeise Teige Obst
| Topfenteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Toastbrot (entrindet) |
| 400 | g | Topfen (passiert, 20 % Fett) |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 40 | g | glattes Mehl |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Schlagobers |
| 125 | g | Bitterschokolade (klein gehackt) |
| Orangenkompott | ||
|---|---|---|
| 7 | Stk. | Orangen |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 0,5 | EL | Orangenlikör (Grand Marnier) |
| Salz | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Obers aufkochen, Schokolade einrühren und unter Rühren darin auflösen. Mischung aufkochen, umleeren, abkühlen lassen, zudecken und für 6 Stunden kühl stellen.
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Aus der Schokomasse mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen, auf einen Teller setzen und für 1 Stunde tiefkühlen.
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Brot klein schneiden und in einem Kutter reiben. Topfen, Dotter, Vanillezucker und TL Salz glatt rühren. Bröseln und Mehl einrühren. Masse zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen.
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Von 3 Orangen die Kappen abschneiden. Orangen aufstellen, Schale in feinen Streifen abschneiden (so gründlich, dass das Fruchtfleisch frei liegt). Filets mit einem kleinen scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Übrige Orangen auspressen. Stärke mit 3 EL Wasser vermischen. Orangensaft mit Zucker aufkochen, Stärke einrühren und kurz mitköcheln. Filets und Likör unterrühren. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
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Leicht gesalzenes Wasser zustellen. Teig durchrühren und in 8 Portionen teilen. Jede Schokokugel mit Topfenteig umhüllen und mit feuchten Händen zu glatten Knödel formen. Knödel ins kochende Wasser legen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Knödel zugedeckt ca. 2 Minuten ziehen lassen.
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Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Orangenkompott anrichten.
