Traditioneller Kärntner Reindling

Zubereitung

1. Für das Dampfl zwei Drittel der Milch erwärmen (35–40 °C). Germ darin auflösen und mit ein wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40 °C) warmstellen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche grobe Risse zeigt (dauert ca. 20 Minuten).

2. Butter schmelzen. Die Dotter, abgeriebene Zitronenschale, restliche Milch, Zucker, 1 MS Salz, Vanillezucker und Butter gut verrühren, mit dem Dampfl vermischen. Restliches Mehl nach und nach einrühren und zu einem glatten Teig abschlagen (am besten in einer Küchenmaschine mit Knethaken). Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort rasten lassen (dauert ca. 20 Minuten).

3. Für die Fülle Rosinen heiß waschen und gut abtropfen lassen. Zimt und Zucker vermischen. Eine Springform (Ringeinsatz verwenden!) mit geschmolzener Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

4. Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zimtzucker und Rosinen bestreuen. Teig straff einrollen, in die Form legen und leicht andrücken.

5. Form mit Frischhaltefolie zudecken, den Reindling ca. 3/4 Stunden aufgehen lassen. 1/4 Stunde vor Ende der Rastzeit Backrohr auf 170 °C vorheizen. Reindling ins Rohr schieben (mittlere Schiene/Gitterrost) und ca. 3/4 Stunden backen. Kuchen noch heiß aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.