Wolfsbarsch mit Pak Choi und Orangensauce
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Glutenfrei
| Orangensauce | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Orangensaft |
| 50 | ml | Zitronensaft |
| 100 | ml | Fischfond |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 80 | g | Butter |
| Salz | ||
| Cayenne | ||
| Fenchelblüten | ||
| Fenchelblütensalz | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Fenchelblüten |
| 100 | g | Salz |
Zubereitung - Wolfsbarsch mit Pak Choi und Orangensauce
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Für die Sauce Orangen- und Zitronensaft, Fischfond, Zucker, Salz und Cayenne aufkochen.
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Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce gießen und aufkochen. Butter zugeben, Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Sauce warm stellen.
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Fischfilet in 4 Portionen teilen, mit Fenchelblütensalz würzen. Pak Choi putzen, halbieren, salzen. Fisch und Pak Choi zugedeckt ca. 8 Minuten dämpfen (im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz).
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Sauce vor dem Anrichten mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Fisch mit Pak Choi und Orangensauce anrichten, mit Fenchelblüten und Sonnenblumenkernen bestreuen.
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HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.
Fenchelblütensalz
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Rohr auf 50 Grad vorheizen. Blüten mit einem Fünftel vom Salz in einem Mörser zerstoßen, nach und nach übriges Salz untermischen. Salzmischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, im Rohr ca. 2 Stunden trocknen. Salzmischung in einem Kutter fein hacken, in Gläser füllen, dunkel lagern.
