Vegane rote Wurzelsuppe

30 min (zum Einweichen ca. 20 Minuten)

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
20	g	Steinpilze (getrocknet)
1	Stk.	Zwiebel
3	Stk.	Knoblauchzehen
300	g	Rote Rüben
100	g	Knollensellerie
100	g	weiße Rüben
100	g	mehlige Erdäpfel
100	g	Petersilwurzeln
1	EL	Öl
0,5	TL	Koriander (zerstoßen)
1	l	Gemüsesuppe
1	Stk.	Bio-Zitronenschale
0,5	TL	Liebstöckel
200	ml	Sojadrink (ungesüßt)
0,5	EL	Zitronensaft
50	g	Karotten
4	EL	Sojaobers
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Steinpilze in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, abgießen, hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Rote Rüben, Sellerie, weiße Rüben, Erdäpfel und Petersilwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Koriander, Muskat und Steinpilze unterrühren, kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Zitronenschale und Liebstöckel würzen. Gemüse bissfest köcheln (ca. 15 Minuten).
Sojadrink zugeben. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Karotten putzen und in feine Streifen schneiden. Suppe mit Karotten und Sojaobers garniert anrichten.