Rehlebersteaks mit Malzsauce
Wild Saucen Gemüse Beilage Kräuter Hauptspeise
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Rehlebersteaks (à 140 g) |
| 40 | g | Gerste (Reformhaus) |
| 1 | EL | Öl |
| 2 | EL | Butter |
| 80 | g | Eierschwammerl (kleine, geputzt) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Kalbsbratensaft (brauner) |
| 10 | g | Honig |
| 40 | g | Gerstenmalz (Reformhaus) |
| Marinierte Fisolen | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Fisolen (gekocht) |
| 120 | g | Schalotten |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Bohnenkraut (fein gehackt) |
| 3 | EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| 3 | EL | Weinessig (am besten Schilfweinessig) |
| 3 | EL | Walnussöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Gerste (eingeweicht und gekocht) | ||
Zubereitung
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Fisolen in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl kurz anschwitzen. Fisolen einrühren und ca. 5 Minuten mitrösten. Bohnenkraut, Schnittlauch, Essig und Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Bratensaft auf die Hälfte einkochen. Honig und Malz einrühren, Sauce aufkochen, salzen und pfeffern.
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Gerste fein reiben (Kaffeemühle). Leber pfeffern und in der Gerste wenden. Öl und 1 EL Butter erhitzen, Leber darin beidseitg braten. Parallel dazu Schwammerln in der übrigen Butter anrösten.
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Fisolen kurz erwärmen und auf Tellern verteilen. Leber darauf legen, mit Malzsauce und den Schwammerln anrichten und mit Gerste bestreuen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2004.
