Zimtmousse auf Orangensternen
| Garnitur | ||
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| 120 | ml | Schokoladen-Sauce |
| Weiters | ||
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| Minze | ||
| Zimt | ||
| Orangensterne 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 2 | Stk. | Orangen |
| 3 | EL | Orangenlikör |
| 2 | EL | Kristallzucker |
Zubereitung
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Milch mit Likör und abgeriebener Orangenschale aufkochen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Zimt cremig rühren. Milch unter Rühren in die Dottermasse gießen. Dottermilch zurück in das Kochgefäß leeren und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse cremig eindickt (die Masse darf nicht kochen).
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Creme in eine Schüssel gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Creme unter Rühren abkühlen lassen (sie darf allerdings nicht fest werden).
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Obers schlagen und die Hälfte davon unter die Masse rühren, restliches Obers unterheben. Mus mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 4 Stunden kühlen.
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Mit einem Löffel Nockerln aus der Masse ausstechen, auf die marinierten Orangensterne setzen und mit Schokoladesauce, Minzblättern und gemahlenem Zimt garnieren.
Orangensterne
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Orangen so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Orangen in (insgesamt 12) ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sterne daraus ausschneiden (mit einem Stern-Ausstecher als Schablone). Kerne entfernen. Sterne in eine Schüssel legen, mit einer Marinade aus Orangenlikör und Kristallzucker übergießen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
