Selbstgemachte Chili-Fleckerl mit Kraut

60 min (zum Rasten ca. 30 Minuten)

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Chili (getrocknet)
20	g	Paradeismark
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
350	g	Mehl (griffig)
30	g	Hartweizengrieß
2	Stk.	Dotter
1	Stk.	Ei
3	Stk.	Eier
3	EL	Olivenöl
90	ml	Wasser
250	g	Zwiebeln
480	g	Weißkraut
20	ml	Öl
40	g	Butter
1	TL	Kristallzucker
		Salz
		Pfeffer
		Kümmel

Zubereitung

Für den Teig Chili fein schneiden oder im Mörser fein mahlen. Chili mit Paradeismark und Paprikapulver verrühren, mit den übrigen Teigzutaten verbröseln und zu einem festen Nudelteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Teig vierteln und mit dem Rollholz länglich ausrollen. Teigstreifen mit der Nudelmaschine in mehreren Arbeitsgängen ca. 2 mm dick ausrollen (beginnend mit der höchsten Stufe).
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kraut in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln in Öl und Butter glasig andünsten. Krautstücke zugeben und ca. 7 Minuten darin schmoren. Kristallzucker unterrühren und kurz mitdünsten. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen.
Teig in Rauten schneiden. Salzwasser aufkochen, Fleckerln einlegen und bissfest kochen (dauert ca. 1 Minute). Fleckerln abseihen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Fleckerln mit dem Kraut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.