Gebratene Feta-Pesto-Eier
Frühstück Vegetarisch Snack Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Avocado |
| Saft von 1 Limette | ||
| 4 | Stk. | Weizentortillas (Mini) |
| 125 | g | Feta |
| 4 | Stk. | Eier |
| 4 | EL | Pesto (siehe Tipp) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Chiliflocken | ||
Zubereitung
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Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
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Pfanne erhitzen, Tortillas in der trockenen Pfanne einzeln braten, bis sie Farbe annehmen und etwas knusprig werden. Warmstellen.
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Ein Viertel des Fetas ringförmig in die heiße Pfanne krümeln. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, Ei in die Mitte des Käserings schlagen. Nur leicht salzen (der Käse sorgt bereits für eine salzige Note) und braten, bis der Käse auf der Unterseite gebräunt ist und das Ei die gewünschte Konsistenz hat. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Mit restlichem Feta und den weiteren Eiern ebenso verfahren.
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Tortillas mit Avocadomasse bestreichen, Feta-Ei daraufsetzen und mit Pesto beträufeln. Eventuell mit Chiliflocken bestreuen.
Es eignet sich jede Art von Pesto: Wir haben Basilikumpesto verwendet, aber auch Bärlauch-, Rucola oder Paradeiserpesto sind eine sehr gute Wahl.
