Graumohn-Schokotarte mit Brombeer-Espuma
| Mohnmasse 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier | |
| 150 | g | Staubzucker |
| 150 | g | Butter (zerlassen) |
| 100 | g | Kuvertüre (weiße, geschmolzen) |
| 200 | g | Graumohn (gemahlen) |
| Brombeer-Espuma | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Brombeeren |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 200 | ml | Prosecco (oder Moscato d’Asti) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Brombeeren |
| 8 | Kugeln | Zitroneneis |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Butter | ||
| Semmelbrösel | ||
Zubereitung
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Für den Espuma Beeren mit Zucker pürieren und passieren. Gelatine einweichen. Prosecco erwärmen, Gelatine ausdrücken, da-rin auflösen. Püree einrühren. Mischung in eine Schlagobersflasche (Inhalt 500 ml) füllen und 2 Kapseln einschrauben. Flasche schütteln und für 4 Stunden kühl stellen; Flasche öfters schütteln.
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Rohr auf 170°C vorheizen. Springform (24 x 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 100 g vom Zucker über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und rühren, bis die Masse abgekühlt ist. Butter und Kuvertüre unterrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen. Schnee und Mohn unter die Schokomasse heben. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Garnitur 50 g von den Beeren bei-seite geben, übrige pürieren und passieren.
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Tarte portionieren, mit Espuma, Brombeersauce, übrigen Brombeeren und Eis anrichten.
